Receta: Torta “Selva Negra”
Nuestra maestra pastelera Inge Kessler de la “Confitería Ciervo Rojo” nos envía la receta prometida a pedido de los fans en Facebook gracias al articulo en donde Inge contaba el secreto de esta torta.
Receta: Torta “Selva Negra” – SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
Ingredientes:
Para el biscochuelo de chocolate:
- 3 huevos,
- 3 cucharadas soperas de agua caliente,
- 125 gr. de azúcar impalpable,
- Cáscara rallada de media naranja,
- 60 gr. de harina leudante,
- 60 gr. de maicena,
- 30 gr. de cacao.
Para el relleno:
- Un frasco de guindas ácidas en almíbar (alrededor de 450 gr.)
- 3 cucharadas soperas de dulce de frutos rojos,
- 8 cucharadas soperas de licor de guindas,
- Una cucharada sopera de maicena,
- 750 CC. De crema de leche,
- 2 cucharadas soperas de azúcar,
- 100 gr. de chocolate rallado.
Preparación:
Para el biscochuelo:
Separar las claras de las yemas, batir las yemas junto a 75 gr. de azúcar y el agua caliente a punto cremoso, agregar la ralladura. Batir las claras a punto nieve junto al azúcar restante, unir esto a la crema de yema.
Mezclar la harina con la maicena y el cacao. Tamizar esto sobre la crema y mezclar suavemente. Enmantecar el molde, verter la preparación en el y el llevar a horno precalentado a 200 grados durante 35 minutos. Dejar enfriar y hacerle 2 cortes transversales.
Para el relleno:
Poner a hervir en una cacerola 125 CC. Del jugo de las cerezas, luego ligar con la maicena previamente diluida en jugo frío. Agregar las guindas y 6 cucharas soperas de jugo, Dejar enfriar. Batir la crema junto al azúcar y unas gotas de extracto de vainilla a punto chantilly.
Mezclar la mermelada con el jugo restante a fuego medio. Cubrir el primer piso del biscochuelo con la mitad de la mermelada y las guindas. Colocar el segundo piso del biscochuelo encima y cubrir con el resto de la mermelada y la mitad de la crema. Luego el tercer piso. Cubrir toda la torta con la crema, reservando un poco para la decoración.
Decorar con crema, guindas y el chocolate rallado.
Servir la torta inmediatamente y a disfrutar.
Inge Kessler - Confitería Ciervo Rojo
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