Receta del Pan Dulce tradicional RISSEN
Preparando las fiestas nuestro maestro pastelero, Cesar Juarez de Confitería Rissen nos invita a elaborar un exquisito pan dulce.
Adelanto de Navidad: Receta del Pan Dulce tradicional “RISSEN”
- Ingredientes:
Masa madre
500 gr. de harina
1 huevo
100 gr. de azúcar
50 gr. de levadura
200 CC de leche tibia
Amasar bien. La masa debe ser lisa y blanda.
Envolver en papel film ó nylon y reservar
Masa pan dulce
1.5 Kg. De harina
6 huevos
300 gr.de azúcar
400 gr. de manteca pomada
50 gr. de miel
3 pizcas de sal
Esencia de almendras, 1 cucharada sopera
Esencia de vainillas, 1 cucharada sopera
Agua de azahar unas gotas
Buen coñac, 2 cucharadas soperas
- Preparación:
1- Hacer una corona con el harina y agregar los ingredientes. Amasar bien, la masa debe ser blanda. Si falta líquido agregar leche.
2- Cuando está bien amasado agregar 200gr. de levadura, la masa madre (que debe estar bien levada) y un poco de harina para evitar que se haga pegote.
3- Luego agregar 1500 gr. de frutas a lección: nueces, almendras, frutas abrillantadas, pasas, cascaritas de naranjas, etc.
4- Integrar bien y dejar la masa bien tapada en un lugar cálido hasta que leve casi al doble.
5- Desgasificar aplastándola y cortar en piezas de 1 Kg. Aproximadamente.
6- Dejar levar al doble cortar en cruz decorar con cerezas, higos, kinotos, nueces y almendras. (Las frutas son abrillantadas)
7- Cocinar durante una hora, por lo menos, en horno suave.
8- Pinchar con una maderita finita o palito de brochet y cuando sale limpio está listo.
Con esta receta salen varios Pan Dulce.
El Espíritu de la Navidad es compartir con nuestros seres Queridos.
AHORA A PREPARAR Y A DISFRUTAR!!!!!!!!
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